揚げだし豆腐を手軽にフライパンで作ります。揚げ油を用意しなくてもいいので後片付けも楽ですよ。ナスも一緒にさっぱりと生姜のきいたあんでいただきます。余裕のある方は170℃の揚げ油でこんがり揚げるといっそう衣がサクサクで中がしっとりと仕上がります。
 

作り方

1

豆腐はすのこや傾けたバットに乗せ水切りしておく。

2

ナスはヘタを取り縦半分に切り皮のほうから火が通りやすいよう切り込みを入れ食べやすい大きさにし、水にさらしておく。

3

フライパンに油をいれておく。

4

豆腐を4または6等分のやっこに切り、水分をペーパータオルなどで拭き取り片栗粉をまぶし付け、熱したフライパンで一面ずつ転がしながら中火で焼く。全体が焼きあがったら取り出し油をきっておく。

5

ナスの水気を拭き、4のフライパンでしんなりするまで焼く。

6

小鍋にだし汁・しょうゆ・みりんを加え火にかけ、煮立ったら水溶き片栗粉を加えとろみがついたら火を止め、おろし生姜を加え混ぜ合わせる。

7

器に豆腐とナスを盛り、軽く汁気をきった大根おろしをのせ6のあんをかけて刻みネギをちらす。